酒為什么要蒸餾?

蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同,將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類(lèi)物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體,將酒醅中4—6%的酒精濃縮到50一70%。 蒸餾過(guò)程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。 為了使酒醅疏松便于蒸餾,常加入少量谷糠。但用糠量過(guò)多會(huì)有邪味。 一般酒頭的酒精濃度較大,醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里,接近灑尾時(shí),酒精濃度急劇下降。 雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高,但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響,在酒頭和酒尾的含量均較多。 因此,蒸餾出的新酒頭常有邪味。 但經(jīng)長(zhǎng)期貯存以后,由于醇類(lèi)發(fā)生轉(zhuǎn)化,反而能增強(qiáng)香味。

白酒可以蒸餾幾次?

釀造白酒時(shí)，一般情況下反復(fù)蒸餾為宜的，為什么要蒸餾兩遍？ 原因一：第一次蒸餾出來(lái)的酒仍有很多的雜質(zhì)，并不純正，可稱為糙沙酒，喝起來(lái)的話會(huì) 帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。 原因二：第一次蒸餾中酒中含有很多的雜質(zhì)，且味道酸澀，或者有生糧味，進(jìn)行二次蒸餾能去除酒里面的雜味。

白酒為何要蒸餾兩遍?

白酒經(jīng)過(guò)蒸餾可以提高酒精度數(shù)和純度，去除雜質(zhì)，并改善口感和氣味。一般來(lái)說(shuō)，白酒需要蒸餾兩遍的原因主要有以下幾點(diǎn)： 1.提高酒精度數(shù)和純度：蒸餾一次只能將酒液中的部分雜質(zhì)和水分去除，難以達(dá)到較高的酒精度數(shù)和高純度。通過(guò)蒸餾兩次可以進(jìn)一步升高酒精濃度和凈化度，使釀造出來(lái)的白酒更加純正。 2.去除異味：白酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生芳香成分，但有些不良物質(zhì)（如含硫、蛋白質(zhì)等）或者燒焦的殘留物都會(huì)帶來(lái)刺激性氣味或異味。通過(guò)蒸餾兩次可以有效去除這些異味物質(zhì)，保留或增強(qiáng)酒液中的芳香和風(fēng)味。 3.改善口感：蒸餾兩次還可以使酒液更為細(xì)膩、柔和，口感更好。一些蒸餾技術(shù)，如“綿柔”，“細(xì)柔”，“凈爽”技法，能夠使白酒口感更為柔順、凈爽，比單次蒸餾的白酒更為優(yōu)質(zhì)。 因此，通過(guò)兩次蒸餾可以使白酒更加純正、口感更好，這也是目前市面上大部分優(yōu)質(zhì)白酒都采用兩次或以上蒸餾工藝的原因。

自釀白酒蒸餾時(shí)要加水嗎?

加水問(wèn)題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說(shuō)了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開(kāi)，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋。

蒸餾白酒什么時(shí)候才有的?

元代才有的蒸餾白酒。這一說(shuō)法目前占主流，因?yàn)闅v史上有確切文字記載的年代為元代。 李時(shí)珍在《本草綱目》中有過(guò)記載：燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始。其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露。凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時(shí)唯以糯米或粳米或黍或秫或大麥，蒸熟和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋露酒也。 這被證明是白酒起源最有利的證據(jù)。

蒸餾酒是什么意思?

蒸餾酒是使用發(fā)酵后的酒液，再經(jīng)過(guò)蒸餾得到的高度數(shù)酒精飲料。蒸餾酒的酒精度數(shù)一般在40度以上，最常見(jiàn)的蒸餾酒是白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等烈酒。